Garnek żeliwny jest najpopularniejszym tradycyjnym garnkiem do gotowania w Chinach ze względu na jego wysoką wytrzymałość, uzupełnianie żelaza, oszczędność i praktyczność.Jednak dostępne obecnie na rynku garnki żeliwne są wykonane z żeliwa lub stali z recyklingu.Główne składniki żeliwa: węgiel (C) = 2,0 do 4,5%, krzem (Si) = 1,0 do 3,0%.Chociaż ma zalety niskich kosztów, dobrej odlewalności i wydajności cięcia oraz wysokiej twardości powierzchni, jest wykonany z surówki lub jest odlewany bezpośrednio ze stali z recyklingu.Oprócz wyższej zawartości krzemu i węgla zawiera również fosfor, siarkę, ołów, kadm, arsen i inne szkodliwe dla organizmu pierwiastki.Tak więc w procesie gotowania, chociaż żelazny garnek może uzupełniać żelazo, łatwo jest wytrącić te szkodliwe pierwiastki podczas uzupełniania żelaza, zwłaszcza metale ciężkie, takie jak ołów, kadm i arsen, dostaną się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem i będą się z czasem gromadzić.Spowoduje poważne szkody dla ludzkiego ciała.Na przykład w Krajowej Normie Chińskiej Republiki Ludowej „Normy higieniczne dla pojemników ze stali nierdzewnej na naczynia stołowe” GB9684-88 ustanowiono przepisy ilościowe dotyczące wskaźników fizycznych i chemicznych austenitycznej stali nierdzewnej i martenzytycznej stali nierdzewnej.Jednak ze względu na brak krajowych lub branżowych norm dotyczących wskaźników sanitarnych żelaznych naczyń kuchennych oraz ograniczenia metod ich wytwarzania, wszyscy producenci nie kontrolowali swoich wskaźników sanitarnych.Po wyrywkowych kontrolach sanitacja naczyń żeliwnych, zwłaszcza żeliwnych, na rynku Większość z nich nie spełnia wskaźników fizykochemicznych stali nierdzewnej.
Na rynku dostępne są również żelazne patelnie wytłoczone ze stalowych płyt, chociaż zawartość szkodliwych metali ciężkich może być ograniczona przez dobór materiałów, z których wykonane są płyty stalowe, aby nie wywołać u człowieka duru brzusznego.Jednak zawartość węgla w płycie stalowej jest na ogół mniejsza niż 1,0%, co skutkuje niską twardością powierzchni i łatwą rdzą.Zgłoszenie patentowe numer 90224166.4 proponuje powlekanie emalią o wysokiej wytrzymałości na zewnętrznej powierzchni zwykłych żelaznych patelni;zgłoszenia patentowe o numerach 87100220 i 89200759.1 wykorzystują metodę powlekania aluminium na zewnętrznej powierzchni żelaznej miski, aby rozwiązać problem rdzy powierzchniowej, ale te metody izolują żelazo Składniki mają bezpośredni kontakt z żywnością, a zaletą jest rozpuszczanie żelaza w żelaznej patelni jest zgubiony.
Ponadto naczynia żelazne wykonane przez tłoczenie i formowanie blachy stalowej mają gęstszą strukturę materiału, więc ich właściwości magazynowania energii i zachowania ciepła są gorsze niż naczynia żeliwne;a ponieważ na powierzchni nie ma mikroporów, jego wchłanianie oleju powierzchniowego i wydajność przechowywania są również lepsze niż w przypadku naczyń żeliwnych.Słabe naczynia żeliwne.Wreszcie, naczynia żelazne wykonane przez tłoczenie i formowanie blachy stalowej nie mogą osiągnąć efektu gotowania naczyń żeliwnych, ponieważ trudno jest uzyskać kształty o nierównej grubości z grubym dnem i cienkimi krawędziami w jego przekroju.
Czas posta: 22.10-2020